De pepita los PAPADZULES

Hola amigos,

esta mañana desperte con ganas de unos ricos Papadzules

y quiero compartiles la receta, en verdad les van a gustar y son muy fáciles de hacer.

Los ingredientes son:

1/4 de pepita de calabaza

1k de tomates maduros

3/4 de tortillas de maíz

12 huevos cocidos

1 rama de epazote

¿COMO SE PREPARA?

Se pone hervir un litro de agua con la rama de epazote. Mientras hierve, muele en un procesador de alimentos la pepita de calabaza, esta debe estar molida finamente. Luego se va a vertir el molido de pepita en el agua hirviendo hasta formar una salsa ligeramente espesa, se sal pimenta.  Luego, los tomates se cuecen a vapor con poca agua, se licuan y se cuelan, hasta formar una salsa de tomate, para cocerla en manteca, se sofrie un poco, se añade sal y ajo picado, se mueve hasta que se espese la salsa de tomate. Despues tomas los huevos cocidos, les retiras las cáscaras y los cortas en cubos bien pequeños y las yemas las desmoronas, los juntas en un refractario aparte.

A continuación vas a bañar las tortillas con la salsa de pepita, tomas un puño del huevo y enrrollas en forma de taco la tortillla, y asi una por una vas haciendo los "tacos" acomodandolos en un platón, finalmente con un cucharón bañalos de un poco mas de la salsa de pepita y después con la salsa de tomate, adornalos con rebanadas de huevo cocido y finalmente...

A COMEEEER!!!!!!!!

Llegaron las posadas y con ellas los BUÑUELOS !!

Hola amigos,

hoy a petición de mi gran amigo Joey Knuckles escribiré la receta de los Buñuelos yucatecos. Estos buñuelos a diferencia de los demás son hechos a base de arroz, son en forma de esfera y huecos, que se sirven con miel.

Son igualmente fáciles, rápidos y deliciosos entonces sin más por mencionar procedamos a cocinar.

Los ingredientes son:

200g de arroz

6 huevos

1/2 k de manteca o aceite vegetal

azúcar

canela en polvo

¿COMO SE PREPARAN?

Primero remoja el arroz todo el día y en la noche muelelo hasta lograr una consistencia fina, se diluye en agua y se deja asentar toda la noche.

Al día siguiente escurre toda el agua y a esa masilla calientala a fuego bajo, moviéndola sin cesar para que no se pegue. Ya cocido, retira del fuego, espera a que se enfríe un poco, coge un tanto en tus dedos e intenta formar una bolita, si no se pega lograste el punto. A continuación añade los huevos uno por uno, batiendolos de forma envolvente con una pala de madera, una vez puesto el último huevo, vierte un buen tanto de aceite o manteca en una olla alta y honda, en el fuego. Ya caliente la grasa, haz una prueba coje una cucharada de la mezcla viertela en el aceite, si la masilla se vuelca al otro lado, esta en el punto la masa, si no lo hace añade de 2 a 3 huevos., tienen que soplar bien los buñuelos al pasarlos en el aceite. Se echan con una cuchara y se golpean con ella para que soplen. Ya dorados, sacalos, escurelos en papel absorbente y luego espolvoreales azucar y canela, pegales un poco y bañalos de rica miel de abeja.

DELICIOSO!! disfruten de estos buñuelitos viendo una divertida movie.

Hasta mañana pequeños.

Un dulce CABALLERO POBRE

Hola amigos mios,

hoy les enseñaré la receta de un delicioso postre 100% yucateco y es de lo más dulce!! 

I LOVE IT, se llama: Caballero Pobre.

Los ingredientes son:

6 piezas de pan francés

6 huevos

1/2kg de mantequilla

1 1/4 de azúcar

canela

pasitas

100g de almendras peladas

¿COMO SE PREPARA?

Primero los panes se rebanan tres días antes. Se baten las claras de los huevos hasta tomar punto de nieve, luego añade las yemas una por una. Con este batido se capen las rebanadas de pan y se fríen en mantequilla derretida.

Con el azúcar se hace un almíbar, añadiendole las rajas de canela, las pasitas y las almendras, este almíbar lo vas a dejar cocer a un buen punto. Acomoda las rebanadas del pan en una olla, viértelas encima el almíbar y deja que hiervan en el dulce durante una hora y mantenlos panes ahí por un dia entero, para lograr un mejor sabor en los panes. En la mañana siguiente calienta un poco el postre y sirvete una rebanada con un poco de queso de bola rallado, es lo mejor.

Disfrutenlo amiguitooos!!! el mejor postre para comer con este fresco frío.

San Lunesito de FRIJOL CON PUERCO

Como todos los Lunes en Mérida es la tradición comer un rico Frijol con Puerco.
Delicioso platillo que no se lo pueden perder, muy fácil de hacer y lo mejor de lo mejor.


Los ingredientes son:
1kg de frijol negro
1/2kg de diferentes piezas de carne de puerco: polomo, costilla, pierna, lomo.
4 cebollas blanca
2 ramas de epazote
 5 tomates
1 manojo de cilantro
1 chile habanero 
1k de rábanos
5 limones
1/2kg de arroz blanco

¿COMO SE PREPARA?
 Se pone a cocer el frijol, sin nada más que agua. Al primer hervor se le agrega media cebolla, las ramas de epazote y el puerco. Hasta el último hervor, cuando la carne y el frijol esten cocidos se procederá a agregarle sal.


Durante la cocción del frijol, prepara un arroz blanco normal, sofriendo cebolla picada y ajo picado. Y cuando le agregues el agua, utiliza 2 tazas del caldo del frijol para convertir tu arroz negro.
Es el mejor acompañante del frijol con puerco.


Ya preparados el arroz y guiso principal, prepara con los tomates, un poco de cilantro y poco de chile habanero un chiltomate. Puedes buscar la receta en las recetas pasadas.


Igualmente se acompaña el platillo con cebolla picada cruda, rábanos picados, el resto del cilantro picado y podrías picar el limón o cortalos en sextetos para exprimirlos sobre  tu plato.


Finalmente les llamo A COMEEER!!!!
disfrutenlo este lunes, se antoja ya que hace mucho frío, nada mejor que un rico tazón de frijolitos con puerco recíen servidos.

 

Sábado de Panuchos y Salbutes

HOLA  AMIGOS
el día de hoy les pasaré la receta de los salbutes y panuchos, los deliciosos antojitos yucatecos de los fines de semana, típico de que sales de paseo por la noche y terminas en la "reina de montejo" tomando un trolebus de tamarindo junto a una tanda de panuchos y salbutes... (jeje) bueno al menos era muy típico en mi familia.


PARA LOS SALBUTES necesitas:
1 kg de masa
100g de harina
aceite o manteca
1 lechuga
cebolla curtida morada (la que enseñé hacer en la cochinita pibil)
4 tomates grandes
1kg de carne de pavo asado y deshebrado


¿COMO SE PREPARA?
 Se revuelve muy bien la masa con sal y el harina, se hacen a mano tortillas de regular tamaño y gruesas. Se doran en aceite o manteca caliente, escurelas en papel absorbente unas vez doradas. 
Ya fritas, toma la lechuga y deshojala y rompe las hojas con las manos.
Coloca algunas hojas en la masa frita, la carne des hebrada, la cebolla curtida y las rebanadas de tomate.
Finalmente disfruta el delicioso sabor con una rica agua fresca; preferentemente de tamarindo o de lima.


PARA LOS PANUCHOS necesitas:
1 kg de tortillas hechas a mano con ollejo
*frijol negro colado y poco espeso
1kg de carne de pavo asado y deshebrada
cebolla curtida
1 lechuga
4 tomates grandes
manteca o aceite


¿COMO SE PREPARA?
A las tortillas calientes se les levanta una parte del ollejo, se les unta dentro un poco del frijol colado, después de preparadas se van fríendo en la manteca caliente. Ya fritas coloca de la misma manera que los salbutes la lechuga, la carne, la cebolla curtida y las rebanadas de tomates.


*Para el frijol colado... muybien se las debía y lo prometido es deuda.
1/2 kg de frijol negro
150g de manteca
1 chile habanero
2 ramas de epazote
1 cebolla


¿COMO SE PREPARA?
 Pon a cocer el frijol con un punto de sal y con 1 ramas de epazote; ya cocido el frijol, se licuá. Luego se pasa por un cernidor fino. Fríes la cebolla, con la otra rama de epazote y el chile habanero. Una vez frito todo eso, se añade el frijol colado, dejalo hervir a fuego lento hasta que tome el espesor deseado.


ES TODO AMIGOS MIOS
solo me queda deciiiir: ... A COMEEER!!
DISFRUTENLO MUCHO
PORQUE SON MIS ANTOJITOS FAVORITOOS.

  
 

 

Se me antoja Poc Chuc

Buenos días amigos,

antes que nada les agradezco los comentarios y un beso a todos mis seguidores ...

Hoy dedicaré la receta a mi gran amiguita Keila Pita May, que considero la fan #1 del Poc chuc.. Kei, ¡a tu salud!

Los ingredientes:
1k de filetes de cerdo
Para el Chiltomate:
4 tomates grandes
3 cebollas
1 manojo de cilantro
1 naranja agria
sal y pimienta
1 chile habanero

¿COMO SE PREPARA? 

Lo primero que hay que hacer es desde un día antes hay que dejar marinar las carnes en agua de sal y pimienta. Ya al día siguiente... se retira la marinada se les sal pimenta un poco mas y se ponen a asar.

Mientras vigilas la carne, puedes preparar el Chiltomate. Pon a asar en un comal los tomates y las cebollas. Una vez chamuscados, las cebollas cortalas en cubos medianos, los tomates magullalos con todo y cascarilla qemada, revuelve el tomate con cilantro finamente picado, sal pimenta y finalmente exprimele una naranja agría. Otra cosa si eres atrevido, considera el picarle a tu Chiltomate un chilito habanero.

Igualmente haz un curtido de cebolla morada: 

3 cebollas grandes moradas

1 naranja agria

agua caliente

sal y pimienta

Es fácil y rápido, corta en julianas las cebollas, sumerjelas en el agua caliente por 10minutos, escurre el agua dejandole una cantidad suficiente de esa agua, exprime la naranja a las cebollas y  sal pimenta.

Por último nada más queda decir: A COMEEEEER!!!!

Muchos acostumbran comer su Poc Chuc con un rico tazón de frijoles colados...pero esa receta se las pasaré en otra emisión.

Disfruten su rico Poc Chuc,
esos taquitos deben quedarles suculentos.. me invitan (jeje)

El manjar de reyes: QUESO RELLENO ;)

Buenos días amigos,

hoy les tengo uno de mis platillos favoritos, es nada mas y nada menos que el Queso Relleno. Este guiso les encantará a todos los fans del queso, porque consta de rellenar un queso de bola (queso edam), con carne molida, 1/2 de puerco y 1/4 de res; combinada con pasita, alcaparra, aceituna y huevo duro, a esta mezcla los yucatecos le llamamos "But".

Los ingredientes son:
1 queso de bola

1kg de carnemolida (1/2 de puerco y 1/4 de res)

1/2kg de harina

20 aceitunas

20 pasitas

5 alcaparras

2 cebollas

2 pimientos morrón

2 chiles xcatiques (chile árabe)

15 tomates

1/2kg de manteca

recado de especie

condimento español

sal

pimienta

vinagre

¿CÓMO SE PREPARA?

 Se remoja el queso en agua, para desprender con mayor facilidad la capa de cera roja. Y si su queso no esta vacío, hagale un corte en la parte superior, y escarve hasta dejarlo completamente hueco, sin desformarlo, queremos que conserve la forma esférica los más que se pueda.

RELLENO:

Deshaga el recado de especie en vinagre y sal, a fuego medio póngaselo a la carne molida, añade 2 tazas de agua y cuando haya hervido lo suficiente, se escurre el jugo y conservelo en una refractario.

A continuación vas a freir la carne en una cucharadita de manteca o 2 según, con las pasitas, aceitunas, tomates, cebollas, pimiento morroón, alcaparras, hasta que quede bien seco. Los huevos se van a poner a cocer en agua, hasta que estos estén bien cocidos. Se pelan, se cortan las claras y las yemas y se le revuelve a la carne.

Ya listo su relleno, procederás a rellenar el queso, al llenarlo por completo, se envuelve el queso con manta de cielo o con un paño de cocina delgado, se amarra muy bien y entonces se coloca en una olla con tapa a Baño María; se suspende cuando el queso esté suave.

El platillo se acompaña con KOL DE MASA

el 1/2kg de harina se deshace en el agua, a fuego lento, se agrega el jugo de carne, suficiente condimento español, mi abuelita igual utilizaba un poco de masa de maíz, sal, pimienta y un poco de la salsa de tomate, se cocina sin dejar de mover constantemente, se apaga hasta que se tenga una consistencia espesa y semilíquida. 

Para la salsa de tomate, con el resto de tomate, cebolla, pimiento y chile xcatik se frien en manteca con sal y pimienta. Se medio licúa o se martaja con un tenedor o molcajete. Bañen su rebanada con el Kol y la salsa de tomate.

Finalmente les digo: A COMEEER!!!

BUEN PROVECHO AMIGOS MIOS, DISFRUTENLO QUE VERDADERAMENTE ES UN DELICIOSO MANJAR!!